Рецептура на 5 порций.

Говядина без костей — 800 г, сыр (российский, костромской, голландский, пошехонский, буковинский) — 100 г, чеснок — 1 зубчик, яйца — 3 шт., топленое масло — 30 г, панировочные сухари — 50 г, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть чесноком. Яйца разбить в миску. Сыр натереть и добавить в яйца с солью и перцем, тщательно перемешать. Каждый кусок обмакивать в яйца с сыром, потом панировать в сухарях и обжаривать с обеих сторон на сковороде с топленым маслом. Готовый шницель подавать с жареным картофелем, зеленым горошком и солеными огурцами.

Рецептура на 1 порцию готового изделия.

Цыпленок — 1 шт., морковь — 70 г, корень петрушки — 30 г, лук репчатый — 70 г, масло растительное — 30 мл, мука -20 г, виноград — 200 г, сметана — 30 г, соль.

Способ приготовления. Цыпленка промыть, залить водой, варить, снимая пену, добавить мелко нарезанные морковь, корень петрушки и репчатый лук, посолить и варить до готовности. Вынуть из кастрюли, разделать на куски, обжарить на растительном масле и подавать с соусом, приготовленным на бульоне.

Приготовление соуса. Муку слегка поджарить на сухой сковороде, разбавить процеженным бульоном, добавить сметану и проколотые ягоды винограда. После добавления ягод соус больше не варить, а только прогревать, чтобы не полопалась кожица на ягодах. На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.

Рецептура на 5 порций.

Форель — 5 шт. весом 250-300 г, гусиная печенка — 300 г, коньяк — 50 мл, уксус — 100 мл, белый хлеб — 100 г, сливки — 50 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 120 г, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. За день до приготовления блюда нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, перемешать, сложить в миску, полить коньяком и поставить на сутки в холодное место. Форель выпотрошить и вымыть в воде с небольшим количеством уксуса. Хлеб мелко нарезать и замочить в сливках, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, все тщательно перемешать. В полученную массу положить печенку, перемешать. Рыбу посолить и начинить получившимся фаршем. Затем каждую форель завернуть в обмазанную маслом пищевую фольгу и поместить в духовку. Тушить около 20 минут на слабом огне. Вынуть из духовки, развернуть, положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

Рецептура на 5 порций.

Капуста — 1кочан, свиной фарш — 250 г, говяжий фарш — 250 г, копченый шпик — 200 г, лук репчатый — 120 г, рис — 50 г, зелень петрушки — 30 г, масло растительное — 30 мл, сметана — 100 г, тмин, перец, соль.

Способ приготовления. В кочане капусты аккуратно вырезать кочерыжку, поварить кочан 10 минут в соленой воде, вынуть, обсушить па сите, положить на доску, отогнуть большие листья, маленькие из середины вырезать. Половину заготовленного шпика нарезать маленькими кубиками. Репчатый лук мелко нарезать. Перемешать лук со шпиком и обжарить. Рис промыть, отварить. Фарш соединить с рисом, рублеными листьями из середины кочана, луком и шпиком. Середину кочана посыпать тмином, солью и перцем, положить в нее тонкие ломтики шпика, наполнить кочан подготовленным фаршем. Отогнутые листья кочана расправить, прижать к начинке, сверху положить ломтики шпика. Подготовленный кочан капусты поместить на противень, подлить немного воды, чтобы поверхность кочана не обгорела и не высохла, накрыть смазанным жиром листом пищевой фольги. Жарить капусту в духовке, время от времени поливая кочан бульоном с противня. В мелкое блюдо положить вареный рассыпчатый рис, фаршированный кочан капусты, залить сметаной.

Рецептура на 5 порций.

Говяжий или свиной фарш — 500 г, копченый шпик, белый хлеб - 100 г, картофельный крахмал — 15 г, лук репчатый — 70 г, панировочные сухари — 30 г, сметана — 30 г, топленое или растительное масло для смазки противня — 20 г, перец, соль.

Способ приготовления. Хлеб замочить в воде. Шпик нарезать небольшими кусочками. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, отжатый хлеб, половину приготовленного сала, крахмал, соль, перец, сметану. Все перемешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать из массы продолговатый хлебец, придав ему форму зайца, положить на смазанный маслом противень, посыпать толчеными сухарями, сверху разложить оставшиеся кусочки шпика и жарить в духовке до образования коричневой корочки. Во время жарки поливать водой.