Рецептура на 5 порций.

Тертый ржаной хлеб — 300 г, ревень — 500 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 200 г, взбитые сливки — 200 г, цедра лимона и апельсина, гвоздика молотая, корица молотая.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавляя одно за другим яйца, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, гвоздику, корицу и тертый ржаной хлеб. Половину полученной массы выложить в смазанную маслом форму, сверху поместить очищенный и мелко нарезанный ревень, прикрыть его оставшейся массой, аккуратно разровнять. Выпекать пудинг в слабо нагретой духовке. Готовый пудинг охладить и вынуть из формы, украсить взбитыми сливками.

Рецептура на 5 порций.

Говядина — 250 г, картофель — 250 г, яйца — 5 шт., масло сливочное — 50 г, хлеб белый протертый — 30 г, перец, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Мясо вымыть, отварить, залив кипящей водой (можно использовать отварное, тушеное или запеченное мясо). Картофель вымыть, залить кипящей водой и отварить в мундире, немного охладить, очистить. Мясо охладить, нарезать, пропустить через мясорубку вместе с картофелем. Растительное масло растереть с желтками яиц, соединить с мясом и картофелем, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые до получения пышной пены белки, соль и перец по вкусу, осторожно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную протертым хлебом кастрюлю, предназначенную для варки на пару. Варить в течение 40 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецептура на 5 порций.

Почки свиные — 5 шт., колбаса вареная — 100 г, лук репчатый — 150 г, шпик — 100 г, маргарин сливочный — 100 г, томатная паста — 30 г, перец, соль.

Способ приготовления. Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, выдержать в уксусной воде в течение 15 минут, затем отварить в подсоленной воде 15 минут. Воду слить, почки промыть холодной водой. На каждую половину почки положить ломтик колбасы, кольца лука, перец и томатную насту, завернуть почку в тонкий слой шпика и обвязать белой ниткой. Оставшийся лук мелко нарезать. Обжарить подготовленные ночки на маргарине в глубокой сковороде с обеих сторон, добавить мелко нарезанный лук и оставшуюся томатную пасту, немного воды и тушить под крышкой 20 минут, переворачивая почки и по мере необходимости добавляя воду. Готовые почки вынуть, снять нитки. Положить почки в посуду, полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения. На гарнир подать салаг из сырых овощей.

Рецептура на 5 порций.

Печень — 500 г, сметана — 100 г, пшеничная мука — 20 г, масло растительное — 30 г, перец, соль.

Способ приготовления. Печень промыть, осторожно снять с нее пленку. Вырезать желчные каналы, нарезать порционными кусками, слегка отбить, панировать в муке, обжарить на растительном масле с обеих сторон, переложить в кастрюлю для тушения, долить немного воды или бульона, посыпать перцем и тушить под крышкой 15 минут. Заправить солью по вкусу, сметаной, прогреть и подавать с отварным картофелем и соленым огурцом.

Рецептура на 5 порций.

Говядина, телятина или свинина без костей — 800г, орех грецкий — 100 г, молотый красный перец — Юг, лук репчатый — 120 г, крыжовник — 100 г, масло топленое — 30 г, цедра лимона, соль.

Способ приготовления. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на топленом масле, положить в кастрюлю, добавить перец, измельченные грецкие орехи, мелко нарезанный лук, соль, мелко нарезанную цедру лимона, крыжовник и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол положить сметану. Подавать с отварным картофелем.