Приготовление: Опаленную и выпотрошенную птицу разрубить на части. Нарубленные куски посолить, припустить в собственном соку, прибавив сливочное масло и воду. Белые грибы нарезать и отварить отдельно. Подавать курицу на блюде, обложив ее отварными грибами.   

Продукты: Курица — 1 кг, масло — 75 г, грибы — 500 г, соль — по вкусу.

Приготовление: Внутрь обработанной курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавить куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино. Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом. Курицу гарнировать припущенным рисом и полить соусом. Можно также соус подать отдельно, а из ошпаренных листьев эстрагона сделать на курице рисунок в виде елочки.

Продукты: Курица или цыпленок — 550 г, виноградное белое вино — 40 г, маргарин или масло сливочное — 60 г, кукурузный крахмал — 30 -г, эстрагон (листики) —1 20 г, гарнир — 600 г, соль — по вкусу.

Приготовление: Припустить курицу в бульоне с морковью и репой, нарезанными кубиками или дольками, а также с веточками сельдерея. Отдельно сварить в подсоленной воде свежий зеленый горошек и черешки салатного сельдерея, нарезанного в форме кубиков.

При подаче положить на блюдо или тарелку порцию птицы, гарнировать ее овощами, и все залить соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты: Курица или цыпленок — 550 г, морковь — 200 г, репа — 200 г, сельдерей — 20 г, горошек свежий — 80 г, салатный сельдерей (стебли) — 60 г, соль, зелень — по вкусу.

Приготовление: Обработанную курицу положить в сотейник, залить бульоном или водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Добавить петрушку, сельдерей, репчатый лук, нарезанные дольками, соль и припускать до готовности. Сваренную курицу вынуть из бульона, немного остудить и нарубить по два кусочка на порцию. Подготовленные порции уложить в кастрюлю, залить частью бульона, прокипятить и хранить в бульоне до подачи. Оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус с красным молотым перцем.

Курицу подавать с соусом и гарниром (сладкий стручковый перец, фаршированный рисом, или жаренные на сливочном масле кружочки баклажанов). Все посыпать мелко рубленной зеленью.

Продукты: Курица—700 г, лук репчатый — 30 г, петрушка или сельдерей — 20 г, перец фаршированный — 400 г или баклажаны — 200 г, соль, специи,, зелень — по вкусу.

Рецептура на 1 порцию готового изделия.

Сливки — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., желатин — 2 чайные ложки.

Способ приготовления. Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Яйца разбить в миску, желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной заготовленного сахара. Отдельно взбить белки и отдельно сливки. Оставшийся сахар разделить на 2 части и до-банить к белкам и сливкам. Набухший в воде и разведенный желатин добавить к желткам, туда же ввести взбитые белки и сливки. Перед подачей на стол желе охладить в холодильнике.