Специями как правило называют пряности и приправы, содержащие вкусовые ароматические вещества, эфирные масла и другие субстанции. Известный российский теоретик кулинарного искусства Вильям Васильевич Похлёбкин настаивал на более точном определении специи, пряности и приправы.

К специям он причислял: соль, пищевую соду, поташ, аммоний, пекарсский порошок, кремортартар, уксус, лимонную кислоту, глютамат натрия, квасцы, крахмал, алкоголь, сахар, дрожжи, желатин, агарагар, пепсин, лакрицу и даже борную кислоту.

К пряностям - классическую россыпь высушенных частей таких растений, как  ваниль, гвоздика, имбирь, калган, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перцы, цедры, шафран и другие ароматные, жгучие, горькие или пряные на вкус вещества. К пряным культурам он также относил лук, чеснок, черемшу, петрушку, пастернак, сельдерей, фенхель, базилик, дягиль, кервель, кориандр, крессы, лаванду, майоран, мелиссу, мяту, тмин, укроп, чабер и так далее.

Любителям чеснока этот соус непременно доставит радость.

На 2 порции:

•    4—6 дольки чеснока (в зависимости от размеров)
•    1 ст. ложка сливочного масла
•    1 ст. ложка молотого миндаля
•    200 г сливок
•    соль
•    молотый белый перец
•    1/2 ч. ложки орегано, свежего или сушеного
•    1 ч. ложка лимонного сока
•    1/2 пучка петрушки

Время приготовления: около 25 минут

В 1 порции около 1700 кДж/400 ккал? 3 г белков, 41 г жиров, 4 г углеводов

2—4 дольки чеснока, 2 сырых желтка, 1/2 стакана растительного масла, соль, лимонная кислота, 2 чайные ложки воды.

В стеклянной или фаянсовой мисочке растолочь чеснок с солью и яичным желтком (сырым). Затем Постепенно добавлять растительное масло, лимонный сок или разбавленную лимонную кислоту и соль по вкусу. Консистенция соуса должна быть такой же, как у майонеза.

Такой соус подходит для овощных салатов и тостов.

Вкуснятина, которая доставит мало хлопот и легко получится.

На 2 порции:

•    2 яйца
•    2 ч. ложки горчицы средней остроты
•    1 маленькая луковица
•    1 ст. ложка масла из грецких орехов
•    4 ст. ложки йогурта
•    соль
•    молотый белый перец
•    1 пучок лука-резанца

Время приготовления: около 10 минут. Время охлаждения: около 15 минут

В 1 порции около 620 кДж/ 150 ккал, 8 г белков, 11 г жиров, 3 г углеводов

Немного фантазии — и из рубленого стручка перца, каперсов, анчоусов... соус каждый раз будет иметь свой новый, неповторимый вкус.

На 2 порции:

•    250 г зрелых мясистых помидоров
•    2 маленькие дольки чеснока
•    2 ст. ложки оливкового масла
•    2 ст. ложки панировочных сухарей
•    соль
•    молотый черный перец
•    1 ч. ложка орегано
•    4 ст. ложки лимонного сока
•    10 черных маслин
•    1 пучок гладкой петрушки

Время приготовления: около 20 минут

В 1 порции около 760 кДж/180 ккал 3 г белков, 14 г жиров, 12 г углеводов