Кулинария

Курица с грибами

Tue, 19 Mar 2013 13:35:01 GMT

Приготовление: Опаленную и выпотрошенную птицу разрубить на части. Нарубленные куски посолить, припустить в собственном соку, прибавив сливочное масло и воду. Белые грибы нарезать и отварить отдельно. Подавать курицу на блюде, обложив ее отварными грибами.

Продукты: Курица — 1 кг, масло — 75 г, грибы — 500 г, соль — по вкусу.

Курица с соусом эстрагон

Tue, 19 Mar 2013 13:33:43 GMT

Приготовление: Внутрь обработанной курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавить куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино. Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом. Курицу гарнировать припущенным рисом и полить соусом. Можно также соус подать отдельно, а из ошпаренных листьев эстрагона сделать на курице рисунок в виде елочки.

Продукты: Курица или цыпленок — 550 г, виноградное белое вино — 40 г, маргарин или масло сливочное — 60 г, кукурузный крахмал — 30 -г, эстрагон (листики) —1 20 г, гарнир — 600 г, соль — по вкусу.

Курица с овощами в молочном соусе

Tue, 19 Mar 2013 13:15:47 GMT

Приготовление: Припустить курицу в бульоне с морковью и репой, нарезанными кубиками или дольками, а также с веточками сельдерея. Отдельно сварить в подсоленной воде свежий зеленый горошек и черешки салатного сельдерея, нарезанного в форме кубиков.

При подаче положить на блюдо или тарелку порцию птицы, гарнировать ее овощами, и все залить соусом. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты: Курица или цыпленок — 550 г, морковь — 200 г, репа — 200 г, сельдерей — 20 г, горошек свежий — 80 г, салатный сельдерей (стебли) — 60 г, соль, зелень — по вкусу.

Курица в белом соусе с молотым красным перцем

Tue, 19 Mar 2013 13:07:54 GMT

Приготовление: Обработанную курицу положить в сотейник, залить бульоном или водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Добавить петрушку, сельдерей, репчатый лук, нарезанные дольками, соль и припускать до готовности. Сваренную курицу вынуть из бульона, немного остудить и нарубить по два кусочка на порцию. Подготовленные порции уложить в кастрюлю, залить частью бульона, прокипятить и хранить в бульоне до подачи. Оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус с красным молотым перцем.

Курицу подавать с соусом и гарниром (сладкий стручковый перец, фаршированный рисом, или жаренные на сливочном масле кружочки баклажанов). Все посыпать мелко рубленной зеленью.

Продукты: Курица—700 г, лук репчатый — 30 г, петрушка или сельдерей — 20 г, перец фаршированный — 400 г или баклажаны — 200 г, соль, специи,, зелень — по вкусу.

Гипертиреоз. ЖЕЛЕ ИЗ СЛИВОК

Sat, 16 Mar 2013 17:44:46 GMT

Рецептура на 1 порцию готового изделия.

Сливки — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., желатин — 2 чайные ложки.

Способ приготовления. Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Яйца разбить в миску, желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной заготовленного сахара. Отдельно взбить белки и отдельно сливки. Оставшийся сахар разделить на 2 части и до-банить к белкам и сливкам. Набухший в воде и разведенный желатин добавить к желткам, туда же ввести взбитые белки и сливки. Перед подачей на стол желе охладить в холодильнике.

Гипертиреоз. СЫРНИКИ

Sat, 16 Mar 2013 17:43:43 GMT

Рецептура на 5 порций.

Творог — 700 г, мука — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 100 г, маргарин — 30 г, варенье -100 г, соль.

Способ приготовления. Для сырников использовать свежий, плотный творог. Муку, яйцо, сахар, соль соединить с творогом и тщательно перемешать. Массе придать форму батона толщиной 5-6 см, нарезать поперек на куски, запанировать в муке, придать им круглую форму толщиной 1,5 см, обжарить на маргарине с обеих сторон, после чего поставить в духовку на 5-7 минут. Подавать на стол вместе с вареньем.

Гипертиреоз. ПУДИНГ ИЗ РЖАНОГО ХЛЕБА С РЕВЕНЕМ

Sat, 16 Mar 2013 17:42:55 GMT

Рецептура на 5 порций.

Тертый ржаной хлеб — 300 г, ревень — 500 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 3 шт., сахар — 200 г, взбитые сливки — 200 г, цедра лимона и апельсина, гвоздика молотая, корица молотая.

Способ приготовления. Масло растереть с сахаром, добавляя одно за другим яйца, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, гвоздику, корицу и тертый ржаной хлеб. Половину полученной массы выложить в смазанную маслом форму, сверху поместить очищенный и мелко нарезанный ревень, прикрыть его оставшейся массой, аккуратно разровнять. Выпекать пудинг в слабо нагретой духовке. Готовый пудинг охладить и вынуть из формы, украсить взбитыми сливками.

Гипертиреоз. ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА

Sat, 16 Mar 2013 17:41:59 GMT

Рецептура на 5 порций.

Картофель — 1 кг, творог нежирный — 750 г, яйца — 5 шт., сливочное масло — 30 г, сухари панировочные из белого хлеба — 10 г, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, отварить, охладить, пропустить через мясорубку. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть с желтками, соединить с картофелем и творогом, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Белки взбить до получения пышной пены, добавить к творожной массе, осторожно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями кастрюлю, предназначенную для варки на пару. Запекать или варить около 45 минут. Перед подачей на стол посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно подавать как гарнир к рыбным блюдам.

Гипертиреоз. ФОРЕЛЬ, ФАРШИРОВАННАЯ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ

Sat, 16 Mar 2013 17:41:10 GMT

Рецептура на 5 порций.

Форель — 5 шт. весом 250-300 г, гусиная печенка — 300 г, коньяк — 50 мл, уксус — 100 мл, белый хлеб — 100 г, сливки — 50 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 120 г, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления. За день до приготовления блюда нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, перемешать, сложить в миску, полить коньяком и поставить на сутки в холодное место. Форель выпотрошить и вымыть в воде с небольшим количеством уксуса. Хлеб мелко нарезать и замочить в сливках, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, все тщательно перемешать. В полученную массу положить печенку, перемешать. Рыбу посолить и начинить получившимся фаршем. Затем каждую форель завернуть в обмазанную маслом пищевую фольгу и поместить в духовку. Тушить около 20 минут на слабом огне. Вынуть из духовки, развернуть, положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир подать отварной картофель.

Гипертиреоз. КАРП ПО-СЕРБСКИ

Sat, 16 Mar 2013 17:40:02 GMT

Рецептура на 5 порций.

Филе карпа — 600 г, картофель — 800 г, зеленый перец — 200 г, помидоры свежие — 100 г, копченый шпик — 80 г, свиной жир — 50 г, лук репчатый — 100 г, мука — 20 г, сметана — 200 г, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Также нарезать кружками зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу. В филе в нескольких местах сделать надрезы длиной 3-4 см и вложить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить. Глубокую сковороду обмазать жиром, выложить кружками картофель, на него положить рыбу и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Сверху поместить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром. Поставить в умеренно горячую духовку. Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и перец, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.