Рецептура на 5 порций.

Филе трески — 750 г, корень сельдерея — 50 г, корень петрушки — 50 г, огуречный рассол — 500 мл, виноградное сухое белое вино — 100 мл, пшеничная мука — 15 г, масло сливочное — 25 г, мускатный орех, черный перец, душистый перец, зелень петрушки, укропа, майорана, соль.

Способ приготовления. Корни сельдерея и петрушки мелко нарезать и уложить равномерно на дно глубокого сотейника. Филе трески порезать на порционные куски, уложить их на коренья и посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем. Огуречный рассол процедить, вскипятить, смешать с сухим вином и аккуратно залить рыбу с таким расчетом, чтобы она была едва покрыта жидкостью. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25-30 минут. После приготовления рыбы бульон слить, нагреть до кипения и заправить мукой и сливочным маслом, непрерывно помешивая. Заправить солью по вкусу. Если требуется, добавить рассол или вино. Залить соусом рыбу и довести до кипения, по не кипятить. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и майорана. В качестве гарнира подать молодой отварной картофель.

Рецептура на 5 порций.

Филе трески — 500 г, сыр (голландский, пошехонский, костромской, российский) — 150 г, лук репчатый — 50 г, сливочный маргарин — 30 г, специи, перец, соль.

Способ приготовления. Филе трески нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку вместе с луком. Сыр натереть на мелкой терке и перемешать с рыбой. В полученную массу добавить перец, соль и специи по вкусу, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маргарином форму и запечь в духовке до готовности.

Рецептура на 5 порций.

Филе трески — 600 г, картофель — 800 г, сушеные грибы — 20 г, лук репчатый — 100 г, масло растительное — 30 мл, мука — 15 г, сметана — 150 г, перец, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Сушеные грибы промыть и поставить варить. Готовый отвар процедить, а грибы нарезать соломкой. Картофель помыть, отварить, очистить, охладить, нарезать небольшими кубиками. Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить с обеих сторон. Репчатый лук нарезать тонкими кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и выложить в сотейник. Поверх лука выложить половину заготовленного картофеля, посолить, поперчить по вкусу, а поверх картофеля положить рыбу и грибы. Сверху выложить оставшийся картофель. Сметану проварить с мукой, заправить солью, разбавить грибным отваром. Получившимся соусом залить рыбу с овощами и грибами и поставить запекать в духовку. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подать малосольные огурцы.

Рецептура на 5 порций.

Треска — 1 кг, лук — 50 г, картофель — 100 г, морковь — 70 г, перец сладкий, баклажаны, кабачки — 300-400 г (в зависимости от времени года соотношение овощей можно менять), мука — 20 г, маргарин сливочный — 50 г, масло сливочное — 20 г, лимонный сок — 20 мл, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Все овощи помыть, почистить, нарезать на мелкие части, добавив немного воды и посолив, обжарить в маргарине в глубокой сковороде. Рыбу вычистить, отрезать плавники, хвост и голову, выпотрошить, слегка смочить лимонным соком, посолить и выложить в сковороду на овощи. После этого рыбу полить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15-20 минут при температуре 120-150°С. Когда рыба будет готова, осторожно слить сок. Заправить его мукой и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Полученным соусом полить рыбу перед подачей на стол. К овощам добавить отварной картофель и зеленый консервированный горошек.

Рецептура на 5 порций.

Треска — 1 кг, лук репчатый — 120 г, чеснок — 1 шт., масло растительное — 200 мл, соевый соус — 50 г, мука — 15 г, молотый красный перец — 5 г, соль.

Способ приготовления. Треску помыть, почистить, выпотрошить, отрезать головы, со спинок удалить кости плавника, срезав часть кожи и мяса с хребта. Неровные брюшные части обрезать, изнутри вычистить, промыть и обсушить. Разрезать тушки на равные порционные куски. Репчатый лук и чеснок мелко нашинковать, добавить соль, соевый соус, перец, перемешать и обмазать этим соусом рыбу снаружи и изнутри. Уложить треску в кастрюлю с крышкой и поставить для пропитки в холодное место на полчаса, а затем запанировать в муке (подпылить, а не обвалять, чтобы не испортить обмазку). Перекалить в сковороде масло, обжарить в нем рыбу со всех сторон, чтобы панировка затвердела и окрасилась в желто-охровый цвет. Подавать на стол с лимоном.