Рецептура на 5 порций.

Филе трески — 800 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 300 г, томатная паста -150 г, масло подсолнечное рафинированное — 250 г, лавровые листья — 6-7 шт., черный перец — 10—15 горошин, зелень петрушки и укропа — 70 г, сахар — 30 г, перец, соль.

Способ приготовления. Рыбу нарезать на порционные куски. Лук и морковь мелко нарезать, перемешать. На дно кастрюли положить кусочки рыбы, на них лук с морковью и 2-3 лавровых листа, затем снова положить кусочки рыбы, а на них — лук с морковью и лавровый лист. Таким образом уложить всю рыбу. Каждый слой овощей посыпать сахарным песком, перцем и солыо. Подсолнечное масло и томатную пасту развести до консистенции жидкой сметаны и залить рыбу с овощами. Накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения, после чего крышку снять и продолжать тушить на небольшом огне. Когда сок в кастрюле начнет выкипать, надо следить за тем, чтобы рыба не подгорала. Когда весь сок выкипит и останется одно красное масло, рыбу можно подавать на стол, обильно посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. На гарнир подавать рассыпчатый отварной рис.

Рецептура на 5 порций.

Треска — 600-800 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 50 г, лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин, зеленый лук — 250 г, молотые сухари — 40 г, масло сливочное — 30 г, сметана — 150 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Рыбу помыть, почистить, выпотрошить, отделить голову. Из головы удалить жабры, положить ее в небольшую кастрюлю, залить 300 г воды, добавить мелко нарезанные корни петрушки и моркови, посолить и варить на сильном огне, пока бульон не уварится на одну треть. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить молотые сухари и хорошо перемешать. Отделив половину зелени, положить ее на дно сотейника, смазанного маслом, сверху положить рыбу и покрыть ее вторым слоем зелени. Бульон процедить, аккуратно влить в сотейник, закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. В конце варки влить сметану, довести до кипения, но не кипятить. Яйца отварить, охладить, мелко нарезать. Получившейся крошкой посыпать готовую рыбу при подаче на стол. На гарнир подать отварной картофель.

Если использовать готовое рыбное филе, вместо бульона при варке рыбы можно добавить 400 г горячего молока. В этом случае сметану не кладут.

Рецептура на 5 порций.

Телятина без костей — 500 г, мука — 25 г, яйцо — 1 шт., хлеб белый — 100 г, масло растительное — 30 г, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать на порции поперек мышечных волокон, отбить, посолить, поперчить. Затем обвалять в муке, потом во взбитом яйце и наконец в натертом белом хлебе. Обжарить на растительном масле с обеих сторон, а затем довести до готовности на слабом огне или в духовке.

Рецептура на 5 порций.

Филе трески — 300 г, помидоры — 700 г, морковь — 70 г, корень петрушки — 30 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное — 80 г, мука — 50 г, рис — 100 г, сметана — 50 г, соль.

Способ приготовления. Филе трески нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Отваренную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Очищенные и мелко нарезанные морковь, петрушку и лук пассеровать на сливочном масле. Помидоры помыть, нарезать на небольшие дольки. Пассерованные овощи соединить с нарезанными помидорами и отварить в воде до готовности, после чего протереть сквозь сито. Протертую массу соединить с измельченной рыбой, хорошо перемешать, добавить соль и проварить все вместе 5-7 минут. Рис промыть, отварить, разложить по тарелкам, добавить суп и заправить сметаной. Вместо риса к супу можно подавать гренки или тосты с сыром.

Рецептура на 5 порций.

Говядина без костей — 250 г, пшено — 250 г, лук репчатый — 150 г, масло растительное или сало свиное — 30 г, специи, соль.

Способ приготовления. Мясо отварить в 2,5 литрах воды, бульон процедить, мясо нарезать на мелкие кусочки. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на масле или сале до золотистого цвета. Пшено промыть, заправить в бульон и варить до готовности. За 10 минут до готовности крупы положить в суп мясо, лук, соль и специи. Мясо можно подавать отдельно целым куском с хреном или горчицей.