Рецептура на 5 порций.

Свинина — 700 г, свиное топленое сало — 100 г, лук репчатый — 150 г, соус томатный — 400 г, фасоль — 700 г, сыр — 20 г, сухари из белого хлеба — 20 г, масло сливочное — 20 г, перец, соль.

Способ приготовления. Мякоть свинины пропустить через мясорубку вместе с сырым луком и обжарить на свином топленом жире (подойдет» жир из консервированной тушенки). Фасоль, предварительно вымоченную в кипяченой воде комнатной температуры в течение 3-4 часов, отварить в той же воде, протереть через сито, добавив по вкусу соль и перец. На сковороду положить обжаренное мясо с луком, разровнять, полить равномерно томатным соусом, сверху покрыть слоем шоре из фасоли, посыпать тертым сыром с сухарями, побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности румяной корочки. Подавать блюдо на стол в той же сковороде, в которой оно запекалось.

Рецептура на 5 порций.

Молодая свекла с ботвой — 500 г, морковь — 100 г, лук зеленый — 120 г, огурцы свежие — 250 г, яйца — 3 шт., квас хлебный — 1,5 л, сахар — 25 г, уксус 3-процентный — 50 мл, сметана — 200 г, зелень, соль.

Способ приготовления. Свеклу отделить от ботвы, отварить в воде с уксусом и нарезать мелким кубиками. Отдельно отварить ботву, морковь, яйца, все это мелко нарезать и заправить в квас. Туда же добавить нашинкованные огурцы и зеленый лук, положить сахар и соль. При подаче свекольника на стол в каждую порцию добавить сметану и посыпать зеленью.

Рецептура на 5 порций.

Свекла — 300 г, картофель — 300 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 50 г, нежирный подсоленный мясной бульон — 700 мл, сахар — 10 г, соль.

Способ приготовления. Свеклу отварить целиком в кожуре, охладить, почистить, нашинковать соломкой. Картофель очистить, сварить, охладить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, отварить, охладить, нашинковать тонкой соломкой. Лук почистить, нарезать полукольцами. Морковь и лук слегка обжарить на сливочном масле, затем добавить в бульон и варить 10 минут. После этого добавить в бульон свеклу и картофель, довести до кипения. В готовый свекольник ввести сметану, сахар и соль.

Рецептура на 5 порций.

Свекла — 800 г (желательно 7-8 шт. приблизительно одинакового размера), фарш из баранины — 300 г, лук репчатый — 70 г, шпик копченый — 200 г, сметана — 100 г, мука — 15 г, тертый хрен — 15 г, перец, соль.

Способ приготовления. Свеклу помыть, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, снять кожицу. Срезать с каждой свеклы верхушку, вырезать середину, углубление посыпать солыо и перцем. Фарш смешать с мелко нарезанным луком и сметаной, начинить им свеклу. Каждую свеклу прикрыть ломтиком шпика, положить в огнеупорную стеклянную форму, влить немного воды и тушить в духовке или на плите при слабом нагреве под крышкой. Готовую свеклу вынуть, оставшуюся жидкость загустить сметаной и мукой, прокипятить. К этому соусу добавить тертый хрен. На гарнир можно подать рассыпчатый вареный рис.

Рецептура на 5 порций.

Свекла — 500 г, чернослив — 100 г, сахар — 50 г, вареный рис — 100 г, майонез — 150 г, зелень петрушки.

Способ приготовления. Свеклу помыть и запечь в кожуре в духовке, охладить, почистить и нарезать соломкой. Чернослив промыть, залить кипятком, добавить сахар. Как только чернослив размягчится, освободить его от косточек и соединить мякоть с нарезанной свеклой. Заправить полученную массу настоем чернослива и добавить охлажденный вареный рис. Перед подачей на стол заправить салат майонезом и украсить веточками петрушки.