Рецептура на 5 порций.

Печень говяжья — 750 г, или печень свиная — 700 г, мука — 25 г, топленое сало — 30 г, картофель — 750 г, соус сметанный с луком — 500 г, сыр — 30 г, масло сливочное — 30 г, перец, зелень петрушки и укропа, зеленый лук, соль.

Способ приготовления. Печень нарезать ломтиками по 2-3 на порцию, посолить, поперчить, обвалять в муке и пожарить на сковороде с топленым маслом. На дно порционной сковороды налить немного соуса, положить на него куски жареной печени. Картофель помыть, почистить, отварить, порезать на ломтики средних размеров, выложить их поверх кусков печени. Печень с картофелем залить сверху соусом, посыпать тертым сыром, побрызгать растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а также зеленым луком.

Рецептура на 5 порций.

Брынза — 100 г, яйца — 2 шт., майонез — 30 г, зелень петрушки, укропа, майорана, кинзы, перец, соль.

Способ приготовления. Яйца отварить вкрутую, очистить, пропустить через мясорубку, соединить с брынзой, добавить майонез и мелко нарезанную зелень, заправить солью и перцем по вкусу, тщательно перемешать.

Рецептура на 5 порций.

Мороженая морская капуста — 300 г, белокочанная капуста — 400 г, масло сливочное — 50 г, соль.

Способ приготовления. Белокочанную и морскую капусту отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой, добавить растопленное сливочное масло и соль но вкусу, тщательно перемешать и прогреть на слабом огне. Можно использовать как гарнир.

Рецептура на 5 порций.

Мясо без костей (говядина, свинина) — 500 г, айва — 500 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 20 мг, соль.

Способ приготовления. Мясо отбить, нарезать небольшими кусочками, из расчета 3-4 куска на порцию, положить в невысокую кастрюлю и обжарить в растительном масле. После этого масло слить и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Обжаренное мясо залить горячей водой, чтобы она полностью закрыла его, и тушить около часа. Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль и продолжать тушить мясо до полной готовности. При выборе айвы учтите ее особенность — по-настоящему поспевшая айва будет обязательно червивой.

Рецептура на 5 порций.

Мясной фарш — 300 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1 шт., соль, перец.

Способ приготовления. Мясной фарш перемешать с сырым, мелко нарезанным луком, яйцом, добавить 2 ст. ложки кипяченой воды, соль и перец по вкусу. Затем сделать фрикадельки и отварить их обычным способом.