Рецептура на 5 порций.

Свинина — 700 г, стручковая фасоль — 500 г, корень петрушки — 30 г, груши — 500 г, перец.

Способ приготовления. Копченую свинину нарезать на порционные куски, залить горячей водой и тушить на небольшом огне. Стручки фасоли промыть. Корень петрушки промыть, мелко нарезать. Через час тушения добавить к свинине фасоль, петрушку и немного перца. Груши помыть, нарезать на небольшие куски, удалив сердцевину, и добавить к свинине за 10-20 минут (время закладки зависит от того, мягкого или твердого сорта груши) до окончательной готовности.

Рецептура на 5 порций.

Картофель — 1 кг, яйца — в шт., сыр (голландский, российский, пошехонский) — 100 г, масло сливочное — 20 г, тмин, перец, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Картофель вымыть, отварить в мундире, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать ломтиками. Противень смазать маслом, выложить нарезанный картофель, посыпать тмином. Яйца разбить в миску, ’бавить соль и перец по вкусу, тщательно пе-ремешат залить смесь в картофель. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке до загустения яиц. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Подавать с салатами из сырых овощей.

Рецептура на 5 порций.

Фасоль белая — 100 г, свекла — 400 г, капуста белокочанная — 200 г, картофель — 100 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 100 г, томатная паста — 80 г, маргарин — 40 г, сахар — 25 г, уксус 3-процентный — 15 мл, мясной бульон — 2 л, два-три зубчика чеснока, специи, соль.

Способ приготовления. Белую фасоль перебрать, помыть, замочить в холодной кипяченой воде па 5-6 часов. Затем фасоль отварить до готовности в этой же воде. Свеклу промыть, очистить и нарезать маленькими ломтиками. Потом залить небольшим количеством воды или бульона (свекла должна быть полностью закрыта жидкостью), добавить томатное пюре, уксус и тушить на медленном огне до готовности. Уксус необходим для сохранения цвета свеклы. Свежую белокочанную капусту нарезать соломкой. Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками. В кипящий мясной бульон положить нарезанную! капусту, довести до кипения, добавить нарезанный картофель. Варить 10-15 минут, затем положить пассерованные овощи, тушеную свеклу с отваром. За 10 минут до окончания варки добавить в борщ вареную фасоль, чеснок, растертый с солью, специи, соль. Сибирский борщ следует подавать па стол с мясными фрикадельками.

Рецептура на 5 порций.

Треска — 1кг, свежая капуста — 600 г, лук репчатый — 70 г, шпик — 30 г, жир — 50 г, мука — 30 г, свежие грибы — 100 г, яблоки — 100 г, томатная паста — 50 г, уксус, перец, соль, сахар.

Способ приготовления. Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, отделить голову, снять кожу, выбрать кости. Полученное филе нарезать на порции шириной около 1,5-2 сантиметров, посолить. Сварить бульон из костей и отходов рыбы (кроме внутренностей). Свежие грибы очистить, вымыть, сварить, отцедить, нарезать. Капусту очистить от увядших листьев, вымыть, тонко нашинковать, залить рыбным бульоном, положить туда же грибы, очищенный, нарезанный кольцами лук и сварить. Рыбу посыпать перцем, обвалять в муке, обжарить в жире с обеих сторон, уложить сверху на капусту и тушить вместе с ней 15 минут. Потом заправить капусту обжаренным шпиком. Положить яблоки, натертые на крупной терке, ввести томатную пасту, приправить по вкусу солью, сахаром, перцем и уксусом, перемешать и прокипятить. На гарнир подать жареный картофель.

Рецептура на 5 порций.

Яблоки — 5 шт. (крупные), филе курицы (отварное) — 400 г, соус белый — 50 г, маргарин сливочный — 30 г.

Способ приготовления. Вырезать в яблоках середину. Филе курицы нарубить на мелкие кусочки, смешать с белым соусом, наполнить этим фаршем яблоки, положить в сотейник, стенки и дно которого смазаны маргарином, и запечь в духовке.