Приготовление: Курицу сварить, вынуть из бульона, дать слегка остыть, затем нарубить на порции, уложить в тарелку. Для гарнира взять отварной картофель, заправленный маслом, курицу полить тертым с солью и разведенным бульоном чесноком, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Оставшийся бульон можно использовать для первых блюд и соусов.

Продукты: Курица—1 кг, картофель — 800 г, морковь — 50 г, петрушка — 25 г, лук репчатый — 75 г, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль, перец, чеснок, зелень — по вкусу.

Приготовление: Обработанную курицу и куриные потроха промыть, через разрез наполнить брюшко потрохами, ножки заправить в брюшко, крылья прижать к тушке и закрепить деревянными шпильками, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить 30 минут, снимая пену. Затем положить очищенные и промытые лук, морковь, петрушку, пастернак и при тихом кипении варить до готовности.

Муку спассеровать на топленом сливочном масле, развести бульоном, в котором варилась курица, дать выкипеть, добавить сливки, переложить в полученный соус курицу и варить около 10 минут.

Мелкий картофель очистить, помыть, обварить на пару, разложить в тарелки, сверху на картофель положить нарезанную на порции курицу, полить соусом, посыпать рубленой зелёныо укропа.

Продукты: Курица — 1 кг, картофель — 800 г, мука — I ст. ложка, сливки — 1 стакай, лук — 300 г, масло топленое — 4 ст. ложки, корни петрушки, пастернака и морковь — 200 г, соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление: Курицу обработать, залить горячей водой. Когда закипит, снять пену, добавить нарезанные коренья, лук, соль и варить, закрыв крышкой, до готовности. Сваренную птицу вынуть из бульона, дать остыть, нарубить на порции, залить небольшим количеством бульона и довести до кипения: На оставшемся бульоне сварить домашнюю лапшу или припустить рис. При подаче куски курицы полить соусом, гарнировать лапшой или рисом с маслом.

Продукты: Курица — 600 г, лук — 20 г, петрушка — 20 г, рис— 160 г, масло — 20 т, бульон — 320 г.

Приготовление: Обработанную курицу положить в сотейник, залить бульоном или водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Добавить петрушку, сельдерей, репчатый лук, нарезанные дольками, соль и припускать до готовности. Сваренную курицу вынуть из бульона, немного остудить и нарубить по два кусочка на порцию. Подготовленные порции уложить в кастрюлю, залить частью бульона, прокипятить и хранить в бульоне до подачи. Оставшийся бульон процедить и приготовить на нем белый соус с красным молотым перцем.

Курицу подавать с соусом и гарниром (сладкий стручковый перец, фаршированный рисом, или жаренные на сливочном масле кружочки баклажанов). Все посыпать мелко рубленной зеленью.

Продукты: Курица—700 г, лук репчатый — 30 г, петрушка или сельдерей — 20 г, перец фаршированный — 400 г или баклажаны — 200 г, соль, специи,, зелень — по вкусу.

Приготовление: Крылышки и шейки порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения. Снять накипь, добавить нарезанные дольками корень петрушки,- репчатый лук, морковь и досолить. Закрыть крышкой и варить. Готовые крылышки и шейки переложить в другую посуду, залить частью бульона и хранить до подачи в горячем бульоне. На оставшемся бульоне приготовить белый соус. Подавая на стол, к отварным крылышкам и шейке добавить рассыпчатый рис и все полить соусом.

Продукты: Крылышки, шейки — 600 г, лук репчатый — 50 г, петрушка — 25 г, морковь — 50 г, соус — 360 г, соль — по вкусу.