Рецептура на 5 порций.

Молоко — 2 л, тыква очищенная — 600 г, пшенная крупа — 100 г, масло сливочное — 30 г, сахар — 30 г, соль.

Способ приготовления. Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками, положить в кипящее молоко и варить до полуготовности. Пшено промыть, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, после чего воду слить, а крупу добавить в молоко к варящейся тыкве. Незадолго до полной готовности заправить суп солью, сахаром и маслом.

Рецептура на 5 порций.

Картофель — 800 г, крупа — 150 г, морковь — 150 г, корень петрушки — 30 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 30 мл, бульон мясной или куриный —2 л, специи, соль.

Способ приготовления. Крупу промыть, положить в кипящую воду и варить до иолуготовности, после чего воду слить, а крупу промыть. Морковь, лук и петрушку мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками. И кипящий бульон положить крупу и варить 10— 15 минут. Затем ввести картофель, пассерованные коренья, перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить все еще 20-25 мину т. Суп можно но желанию заправить кусками отварной курицы или копченой свиной грудинки. При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рецептура на 5 порций.

Овсяные хлопья — 50 г, сухофрукты — 200 г, изюм — 30 г, молоко — 1,5 л, соль.

Способ приготовления. Овсяные хлопья сварить в литре воды. Когда они будут готовы, добавить соль и молоко. Сухие яблоки, груши, абрикосы положить в теплую кипяченую воду и держать их там, пока они не станут мягкими (воды налить столько, чтобы она полностью закрывала фрукты), после чего проварить их в течение 5-10 минут в той же воде. Изюм предварительно обмыть, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком. Если используется чернослив, то надо добавить сахар по вкусу. Чернослив подержать в небольшом количестве кипяченой воды, пока он не станет мягким, добавить сахар, довести до кипения, воду слить. Подготовленные фрукты вместе с сиропом заправить в готовый суп. Желательно дать супу настояться 1-2 часа.

Рецептура на 500 г соуса.

Сметана — 300 г, мука — 25 г, масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 100 г, кетчуп — 20 г.

Способ приготовления. Сметану нагреть до кипения и заправить ее мукой и 25 г сливочного масла. Варить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Лук нашинковать и пассеровать на оставшемся сливочном масле, не допуская изменения цвета. Пассерованный лук заправить в готовый сметанный соус, добавить кетчуп и довести до кипения.

Рецептура на 5 порций.

Рыба — 700-800 г, сладкий перец — 200 г, лук репчатый — 150 г, томатная паста — 30 г, мука — 30 г, масло растительное — 30 мл, соль.

Способ приготовления. Сладкий перец и репчатый лук нарезать на небольшие куски, перемешать, слегка обжарить на сухой сковороде, потом добавить томатную пасту, 2-3 ст. ложки воды, посолить, уменьшить огонь до малого и тушить 7-10 минут. Рыбу помыть, почистить, удалить внутренности, отделить голову, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сильно разогретую сковороду с растительным маслом. Слегка обжарив рыбу с обеих сторон, выложить на нее тушеные овощи и довести рыбу до готовности. На гарнир подать жареный картофель.