Рецептура на 5 порций.

Крупа перловая — 250 г, картофель — 200 г, морковь — 100 г, сельдерей — 100 г, репа — 100 г, молоко сухое — 75 г, масло растительное — 50 мл, сметана — 100 г, мясо без костей — 250 г, зелень петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления. Мясо вымыть, отварить. Овощи вымыть, очистить, ополоснуть, нарезать, отварить вместе с мясом. Перловую крупу промыть, отварить. Отвар процедить, половину оставить для приготовления заправки, другую соединить с разваренной перловой кашей, посолить. Мясо нарезать кубиками или пропустить через мясорубку. Овощи протереть, добавить к отвару. Сухое молоко растереть с растительным маслом, развести охлажденным отваром, влить в кипящий суп, при помешивании довести до кипения, добавить сметану, снова довести до кипения, посыпать вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить но вкусу перец и соль. Подавать с ржаным хлебом.

Рецептура на 5 порций.

Филе карпа — 600 г, картофель — 800 г, зеленый перец — 200 г, помидоры свежие — 100 г, копченый шпик — 80 г, свиной жир — 50 г, лук репчатый — 100 г, мука — 20 г, сметана — 200 г, перец, соль.

Способ приготовления. Картофель сварить в кожуре до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Также нарезать кружками зеленый перец и помидоры, с которых предварительно снять кожицу. В филе в нескольких местах сделать надрезы длиной 3-4 см и вложить в них тонкие ломтики копченого шпика, с которого предварительно срезать шкурку. Рыбу посолить и поперчить. Глубокую сковороду обмазать жиром, выложить кружками картофель, на него положить рыбу и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Сверху поместить кружки зеленого перца и помидоров и полить растопленным жиром. Поставить в умеренно горячую духовку. Когда рыба будет наполовину готова, полить ее сметаной, к которой надо подмешать муку и перец, и продолжать запекать, пока сверху не образуется румяная корочка.

Рецептура на 5 порций.

Караси — 1 кг, соевый соус — 50 г, уксус 3-процентный —

15 г, сахарный песок — 30 г, имбирь молотый — 5 г, молотый душистый перец — 5 г, корица молотая — 10 г, лук репчатый — 120 г, капустные листья — 200 г, масло растительное — 50 мг, соль.

Способ приготовления. Выстелить дно кастрюли слоем капустных листьев, уложить на него вымытых, очищенных, выпотрошенных карасей, пересыпать рыбу мелко нарезанным репчатым луком и молотым имбирем. ( верху уложить еще один слой карасей. В соевый соус ввести уксус, сахарный песок, молотый душистый перец п молотую корицу. Полученным соусом залить рыбу, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и довести до кипения, затем огонь убавить до слабого и тушить 3-4 часа. Блюдо будет готово, когда соус полностью впитается.

Рецептура на пять порций.

Говядина без костей, желательно вырезка — 500 г, огурцы соленые — 100 г, лук репчатый -50 г, перец черный и красный, тмин, соль.

Способ приготовления. Мясо вымыть, освободить от пленок и сухожилий, нарезать на довольно толстые порции поперек мышечных волокон, слегка отбить, посолить. Огурцы нарезать ломтиками, лук репчатый нарезать тонкими кружочками. На край каждой порции положить ломтик соленого огурца и лук, посыпать красным и черным перцем. Зразы свернуть рулетом, обвязать ниткой или сколоть палочками, уложить в глубокую сковороду, посыпать оставшимся луком, нарубив его предварительно помельче, сбрызнуть водой и тушить под крышкой на медленном огне. Перед подачей на стол посыпать тмином.

Рецептура на 5 порций.

Капуста краснокочанная — 1 кг, фарш свиной или говяжий — 600 г, лук репчатый — 120 г, ягоды можжевельника — 5-6 шт., шпик — 200 г, перец, соль.

Способ приготовления. Капусту бланшировать (ошпарить) в соленой воде, откинуть па дуршлаг и, когда остынет, нашинковать небольшими кусочками. В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, растертые ягоды можжевельника, перец, соль. В низкой широкой кастрюле выложить дно мелко нарезанным шпиком, на него поместить капусту и фарш. Сверху тоже положить тоненькие ломтики шпика. Запечь в горячей духовке. Подавать с печеным картофелем.