Рецептура на 5 порций.

Картофель — 1 кг, творог нежирный — 750 г, яйца — 5 шт., сливочное масло — 30 г, сухари панировочные из белого хлеба — 10 г, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Картофель вымыть, очистить, ополоснуть, отварить, охладить, пропустить через мясорубку. Творог протереть сквозь сито. Масло растереть с желтками, соединить с картофелем и творогом, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Белки взбить до получения пышной пены, добавить к творожной массе, осторожно перемешать. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями кастрюлю, предназначенную для варки на пару. Запекать или варить около 45 минут. Перед подачей на стол посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно подавать как гарнир к рыбным блюдам.

Рецептура на 1 порцию готового изделия.

Сливки — 200 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., желатин — 2 чайные ложки.

Способ приготовления. Желатин залить холодной водой, дать набухнуть. Яйца разбить в миску, желтки отделить от белков. Желтки взбить с половиной заготовленного сахара. Отдельно взбить белки и отдельно сливки. Оставшийся сахар разделить на 2 части и до-банить к белкам и сливкам. Набухший в воде и разведенный желатин добавить к желткам, туда же ввести взбитые белки и сливки. Перед подачей на стол желе охладить в холодильнике.

Рецептура на 5 порций.

Гусь — 1 кг, шпик — 200 г, лук репчатый — 100 г, квашеная капуста — 2 кг, мясной бульон — 300 г, перец, соль.

Способ приготовления. Потрошенного гуся промыть, обсушить и разрезать па порционные куски. Дно кастрюли выстлать ломтиками шпика, на шпик положить куски гуся, посыпать по вкусу солью и перцем, нарезанным тонкими кольцами репчатым луком. Сверху положить, не отжимая сок, квашеную капусту, полить мясным бульоном и тушить под крышкой на медленном огне примерно 2 часа. Когда мясо и капуста станут мягкими, выложить их на большое блюдо — мясо положить посередине, а вокруг него разложить капусту. Отдельно подать жареный картофель.

Рецептура на 5 порций.

Телятина без костей — 500 г, масло растительное — 20 г, помидоры — 500 г, перец, зелень петрушки и майорана, соль.

Способ приготовления. Мясо вымыть, нарезать кубиками, посолить, обжарить без жира, переложить на глубокий противень, добавить небольшое количество воды, тушить под крышкой в духовке или на медленном огне. Помидоры вымыть, ошпарить кипящей водой, снять кожицу, разрезать на четыре части или нарезать кружочками, соединить с мясом. Когда оно станет мягким, добавить растительное масло и соль по вкусу и еще немного потушить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и майорана. Подавать с гречневой рассыпчатой кашей.

Рецептура на 5 порций.

Баранина без костей — 500 г, брюква — 500 г, лук репчатый — 70 г, маргарин сливочный — 30 г, пшеничиая мука — 20 г, сметана — 50 г, перец, тмин, зелень петрушки и укропа, соль.

Способ приготовления. Мясо разделать на порционные куски, обжарить на сковороде на маргарине, положить в кастрюлю, залить водой, добавить нарезанную брюкву, мелко нашинкованный репчатый лук, перец, соль по вкусу и тушить под крышкой до готовности, добавляя, по мере выкипания, воду. Когда мясо с брюквой будут почти готовы, жидкость в кастрюле загустить пшеничной мукой, довести до кипения, добавить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и еще раз довести до кипения, но не кипятить. На гарнир подать отварной молодой картофель.