Цель публикации этих рецептов - привлечь внимание домохозяек к вегетарианской кухне в трудных жизненных обстоятельствах, тяжело отражающихся на каждом хозяйстве.

Вместо дорогих мясных блюд можно приготовить вкусные, доступные и дешёвые блюда из огородных растений, круп и др. с очень малым добавлением жира и сала.

Все рецепты придуманы Маррой Кортх и лично ей опробованы.

Правда, это рецепты начала прошлого века.

Приготовление: сырой очищенный картофель и очищенный нарезанный лук сварить до мягкости в подсоленной воде, оставить 1 воды, остальную воду слить, картофель с луком размять в кашу.
Затем вскипятить молоко, добавить в него оставленную воду и кашу, жир, без которого можно и обойтись, попробовать на соль, добавить перец и подавать пюреобразный суп горячим.

Продукты: 25 больших картофелин, 10 маленьких луковиц, 2 столовые ложки растительного жира, 1 штоф молока.

Примечание: Штоф - мера объёма, 1 штоф = 1.2299 литра.

Приготовление: Вымытый горох замочить с вечера в холодной воде, затем положить в 3 штофа холодной воды и варить до мягкости. Если суп пропускать сквозь сито, измельчённое в мясорубке сало или шкварки слегка обжаривают на сковородке и кладут в суп, в противном случае их прибавляют к супу за 1/2 часа до готовности и варят вместе. Подавать суп с гренками.

Продукты: 2 фунта жёлтого или зелёного сушёного гороха, 1/4 фунта сала или шкварок, или чайная ложка растительного масла.

Примечание:
Штоф - мера объёма, 1 штоф = 1.2299 литра.
Фунт - мера веса, 1 фунт = 0,454 килограмма.
Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса.

Для этого супа можно использовать различные овощи. Зимой можно обойтись картофелем, брюквой, морковью, сельдереем и петрушкой. Летом можно использовать все овощи, способные развариться в кашу.

Приготовление: Мелко нарезанные овощи кладут в 3 штофа летом кипящей, зимой холодной, чуть подсоленной воды и варят на маленьком огне 1-1 1/2 часа, затем протирают через сито, добавляют жир или масло и подают с гренками.

Продукты: 1 1/2 - 2 штофа разных овощей, 2 столовые ложки масла или растительного жира.

Примечание: Штоф - мера объёма, 1 штоф = 1.2299 литра.

Приготовление: Сырой, очищенный картофель сварить, посолив, до мягкости, воду слить и размять картофель. Затем, постоянно помешивая, снова вскипятить в двух штофах кипящей воды. Нарезанное мелкими кусочками сало или шкварки разогреть на сковородке и положить в суп, который тут же подать горячим.

Продукты: 3 штофа сырого картофеля, 1/4 фунта копчёного сала или столько же шкварок, или 1 чайная ложка растительного масла, соль.

Примечание:
Штоф - мера объёма, 1 штоф = 1.2299 литра.
Фунт - мера веса, 1 фунт = 0,454 килограмма.
Шкварки — небольшие сильно зажаренные кусочки сала или жирного мяса.