Кулинария
| Главная » Кулинария » Ингредиенты, специи и приправы » Соусы и заправки |
Домашний майонез
| 28.01.13, 00:31 | |
| 1 крутой желток, 1 сырой желток, 112-стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, горчица, соль, сахар по вкусу. Надо взять очень свежие, хорошие продукты. Соус приготавливают в прохладном помещении. В стеклянной или фаянсовой мисочке деревянной ложкой растереть крутой желток, соль, сахар, горчицу, добавить сырой желток и все перемешать. Затем постепенно, по капле, непрерывно помешивая, добавить растительное масло. Если сразу вылить все масло, яичный желток не смешается с маслом. Если при добавлении растительного масла образуются комки, надо накапать 2—3 капли холодной воды и, снова непрерывно помешивая, продолжать добавлять масло. В конце в соус долить уксуса по вкусу. Домашний майонез должен быть по консистенции таким же, как сметана. | |
| Домашний майонез не всегда удается хозяйке — нужны большой опыт, внимательность, а также требуется много времени. Поэтому рекомендуется в салатах использовать готовый, продающийся в магазинах майонез, который обладает хорошим качеством, надо лишь привыкнуть к своеобразному вкусу этого соуса. Вкус майонеза можно значительно улучшить или придать ему совершенно другой вкус, добавив такие приправы: 1) сметану (в смеси 1:1); 2) сливки (можно их взбить и осторожно замешать п соус; подходит для нежных салатов из макйронов, риса, фруктовых салатов и др.); 3) мелко нарубленную зелень (укропа, петрушки, сельдерея, зеленый лук, базилика, эстрагона й др.) осторожно замешивают в соус (соус обогащается витаминами и станбвится вкуснее); 4) мелко нарезанные маринованные огурцы. Огурцы очищают от кожуры и семян и острым нержавеющим ножом мелко нарезают, затем замешивают в соус (можно добавлять до 25% огурцов; придают соусу пикантный вкус); 5) мелкорубленое филе сельди. Вымоченную сельдь очищают от кожи, костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Добавляют по вкусу; 6) рубленое яйцо. Яйцо варят 10 минут, очищают от скорлупы, измельчают и замешивают в соус (для рыбных и овощных салатов); 7) мелкорубленое филе кильки (для салатов из яиц); 8) томатное пюре (добавляют по вкусу; можно добавлять до 30%; соус подходит для мясных салатов); 9) натертый хрен (можно добавлять до 20%, а также по вкусу); 10) повидло. Лучшие — яблочное, сливовое (можно добавлять до 25%; такой соус считается десертным майонезом); 11) овощное пюре (добавляют по вкусу). | |
| Всего комментариев: 0 | |