Кулинария
| Главная » Кулинария » Ингредиенты, специи и приправы » Соусы и заправки |
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
| 27.01.13, 20:21 | |
| Терпкий соус придаст жареному мясу аромат экзотики. На 2 порции: • 2 апельсина • 1 лук-шалот • 2 ст. ложки сливочного масла • 2 ч. ложки муки • 20 мл апельсинового ликера • 2 ст. ложки сметаны • соль • молотый белый перец • 1 щепотка красного стручкового перца • 1 ст. ложка листочков купыря Время приготовления: около 40 минут В 1 порции около 1100 кДж/260 ккал, 2 г белков, 19 г жиров, 17 г углеводов | |
 1. Основательно помыть апельсин горячей водой и вытереть его насухо. С помощью специального приспособления либо просто острым ножом снять столько цедры, чтобы ее было около 1 ч. ложки. После чего нарезать ее очень тонкими полосками.2. Очистить лук-шалот и очень мелко его нарубить (стр.34-35). 3. Растопить сливочное масло в сотейнике и слегка потушить в нем лук-шалот. 4. Осторожно всыпать муку и при помешивании пассеровать до золотистого цвета (стр.34-35). 5. Выжать сок из 2 апельсинов. Процедить его медленно через ситечко в кастрюлю и продолжать помешивать, чтобы не образовывались комки. Добавить апельсиновый ликер. Подмешать сметану и оставить соус томиться на 15 минут. 6. Приправить соус по вкусу солью, перцем и красным стручковым перцем; всыпать в него апельсиновую цедру. 7. Промыть под струей воды листочки купыря и отщипнуть стебли. Посыпать на готовый к подаче на стол соус. 8. Подавать апельсиновый соус к эскалопу (антрекоту и т. д.). Впрочем, он изысканно вкусен и с мясным рулетом или рыбным филе. | |
| Всего комментариев: 0 | |