Кулинария
| Главная » Кулинария » Рецепты одного продукта » Блюда из курицы |
Курица, припущенная с белым вином
| 27.01.13, 19:30 | |
| Приготовление: Петрушку, сельдерей, пастернак и репчатый лук нарезать дольками и положить в сотейник с разогретым сливочным маслом. На коренья уложить обработанную тушку курицы, влить бульон (чтобы он покрывал тушку не более чем Наполовину), посолить, закрыть крышкой и при слабом кипении припустить до готовности. За 20—25 минут до окончания в сотейник добавить отвар от шампиньонов и виноградное сухое вино. Готовую курицу вынуть, порубить на порции, а бульон процедить и приготовить на нем соус (основной белый соус). При подаче на тарелку положить порцию горячей курицы, гарнир (рассыпчатый рис или рассыпчатую ячневую кашу), полить соусом, украсить веточками зелени или листьями- салата. Это блюдо можно приготовить и из цыпленка. Продукты: Курица — 700 г, шампиньоны — 80 г, вино — 40 г лук репчатый — 30 г, пастернак — 30 г, сельдерей — 20 г, петрушка — 20 г, гарнир — 600 г, соус — 300 г, соль, зелень — по вкусу. | |
| Белый соус (основной). Белую мучную пассеровку развести приготовленным бульоном, осторожно и тщательно помешивая, чтобы не было комочков, довести до нормальной густоты, затем поставить на слабый огонь. Помешивая лопаточкой, чтобы не подгорело, держать 10 минут (с момента закипа-, ния). Готовый соус посолить и процедить. Белый соус считается основой для приготовления других. Белый бульон — 1 л, мука — 50 г, масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу. | |
| Всего комментариев: 0 | |